金色的小貝殼,一邊是細緻的紋路,翻過來,咦,中間怎麼有個凸凸的小肚臍?沒錯,這就是瑪德蓮最迷人的標誌。
一場廚房吵架誕生的甜點
時間回到 18 世紀的法國洛林地區。據說某天一位公爵宴請賓客,結果甜點師傅和廚師大吵一架,帥氣甩鍋走人了。眼看甜點時間就要開天窗,一位名叫瑪德蓮的侍女硬著頭皮,端出自己祖母傳下來的烤小蛋糕上桌。
結果你猜怎麼著?賓客們吃了讚不絕口,公爵一開心,直接以她的名字命名——瑪德蓮(Madeleine)從此誕生。後來這位公爵把甜點帶進凡爾賽宮,瑪德蓮就此華麗轉身,從侍女的家常點心變身皇室御用甜點。
貝殼和肚臍的小祕密
瑪德蓮為什麼是貝殼形狀?有個說法是,這和西班牙的聖雅各朝聖之路有關——朝聖者的標誌就是貝殼,一位叫瑪德蓮的女孩沿途烤貝殼蛋糕分享給旅人。不過無論真相如何,這個造型確實討喜,深淺的貝殼紋路烤出來金黃酥脆,光看就讓人心情大好。
至於那個凸肚臍,其實是烘烤時麵糊受熱不均,中間自然隆起的結果。對我們烘焙人來說,沒有凸肚臍的瑪德蓮,就像少了靈魂——那是成功瑪德蓮的認證標章!
讓法國文豪魂牽夢縈的味道
瑪德蓮之所以在全世界這麼有名,還要感謝法國大文豪普魯斯特。他在《追憶似水年華》裡寫到,主角把瑪德蓮泡進紅茶裡咬了一口,「一股舒坦的快感傳遍全身」,塵封的童年回憶瞬間湧現。從此,瑪德蓮成了「回憶的味道」的代名詞。
我們工作室的瑪德蓮
我們烤的瑪德蓮,遵循經典配方——大量奶油、新鮮檸檬皮、香草籽,外層烤到微微焦脆,裡面濕潤綿密,咬下去滿口奶香和檸檬清新。配一杯熱紅茶或黑咖啡,就是最完美的法式午後。
下次吃的時候,記得翻過來看看那個可愛的凸肚臍——它可是有故事的甜點呢。